Hoje, vamos explorar uma delícia que conquista paladares e corações: a coxinha com recheio de grão-de-bico. Desde já, prepare-se para uma jornada de descoberta culinária repleta de sabores reconfortantes e experiências gastronômicas únicas.
O grão-de-bico é uma leguminosa, também conhecida como chickpea em inglês, originário da Turquia, sendo amplamente utilizada na culinária de diversas culturas ao redor do mundo. Logo, além dessa deliciosa receita, você poderá conferir algumas curiosidades sobre a coxinha e o grão-de-bico.
A princípio, a coxinha com recheio de grão-de-bico é mais do que uma simples iguaria; é um convite para mergulhar em uma explosão de aromas e texturas que nos envolvem em uma sensação calorosa de sabores.
Ainda mais, combinando a leveza e a cremosidade do grão-de-bico com temperos irresistíveis, essa versão da clássica coxinha promete conquistar até os paladares mais exigentes.
Ingredientes para uma incrível coxinha com recheio de grão-de-bico
- 2 xícaras de grão-de-bico cozido;
- 1/2 xícara de queijo ralado;
- 1 cenoura ralada;
- 1/2 cebola picada;
- 2 dentes de alho picados;
- 1/2 pimentão vermelho picado;
- 1/2 xícara de salsinha picada;
- Sal e pimenta a gosto;
- Massa de coxinha.
Para complementar a receita de coxinha com recheio de grão-de-bico, você pode adicionar os seguintes temperos e quantidades
- Cominho em pó: 1 colher de chá – proporciona um sabor terroso e levemente picante, realçando o aroma do grão-de-bico.
- Cúrcuma em pó: 1 colher de chá – adiciona uma coloração vibrante e um sabor levemente amargo, complementando o sabor do grão-de-bico.
- Orégano: 1 colher de chá – contribui com um aroma e sabor característicos, combinando bem com a cenoura e o queijo.
- Páprica defumada: 1/2 colher de chá – oferece um toque defumado e levemente picante, adicionando profundidade ao sabor.
- Molho de pimenta (opcional): a gosto – para quem gosta de um toque picante extra, o molho de pimenta pode ser adicionado ao recheio.
Para aprimorar o sabor sem perder a essência da receita, sugerimos os seguintes molhos
- Molho de iogurte com ervas: combinação refrescante de iogurte natural, ervas frescas (como salsinha e cebolinha), alho picado, suco de limão, sal e pimenta. Esse molho complementará os sabores da coxinha sem dominar o sabor do grão-de-bico.
- Molho de tahine: feito com tahine (pasta de gergelim), suco de limão, alho, água e sal. Esse molho adicionará uma nota de cremosidade e um sabor levemente amendoado que harmoniza bem com o grão-de-bico.
- Molho de pimenta doce: uma combinação de pimenta doce, açúcar mascavo, vinagre de maçã e especiarias. Esse molho proporcionará um contraste doce e picante que realçará os sabores da coxinha.
Experimente esses temperos e molhos para elevar sua receita de coxinha de grão-de-bico a um nível ainda mais delicioso!
Massa da coxinha de grão-de-bico
Primordialmente, para fazer a massa da coxinha com os ingredientes mencionados, primeiro, você precisa ter: 2 xícaras de grão-de-bico cozido.
Em seguida, adicione 1/2 xícara de queijo ralado, que dará um sabor extra e uma textura cremosa à massa.
Então, dê um toque especial, rale 1 cenoura bem fininha. Logo após, adicione 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho picados e 1/2 pimentão vermelho picado para realçar um sabor delicioso e aromático à massa.
Acrescente a salsinha picada, cerca de 1/2 xícara, pois dará frescor e um toque herbáceo à mistura.
Bem como, tempere com sal e pimenta a gosto para realçar os sabores. Em seguida, misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e consistente.
Finalmente, prepare a massa de coxinha conforme as instruções fornecidas em uma das fontes. Decerto, isso pode envolver a preparação de uma massa básica com farinha de trigo, água, sal e óleo, seguida pelo processo de modelagem e fritura das coxinhas.
Com uma mistura de ingredientes frescos e temperos deliciosos, sua massa de coxinha fica pronta para modelar e transformar em uma iguaria irresistível.
Modo de preparo
1. Em um processador de alimentos, triture o grão-de-bico cozido até obter uma consistência de pasta.
Para triturar o grão-de-bico no liquidificador, siga estes passos simples
- Cozinhe o grão-de-bico: comece cozinhando o grão-de-bico até que fique macio. Isso facilitará o processo de triturar no liquidificador e garantirá uma textura suave para sua receita de coxinha;
- Escorra e enxágue: após cozinhar o grão-de-bico, escorra-o e enxágue-o com água fria. Dessa forma, diminuirá o excedente do amido e impurezas;
- Adicione ao liquidificador: coloque o grão-de-bico cozido e escorrido no liquidificador. É importante não sobrecarregar o liquidificador; se necessário, triture em lotes menores;
- Adicione líquido, se necessário: para facilitar o processo de trituração, você pode adicionar um pouco de líquido ao grão-de-bico no liquidificador. Use água, caldo de legumes ou azeite de oliva, conforme sua preferência;
- Triture até ficar homogêneo: triture o grão-de-bico no liquidificador até obter uma mistura homogênea e cremosa. Você pode precisar pausar o liquidificador algumas vezes para raspar os lados e garantir que todo o grão-de-bico seja triturado uniformemente;
- Verifique a consistência: verifique a consistência da mistura. Se estiver muito espessa, você pode adicionar mais líquido e continuar triturando até atingir a textura desejada;
- Utilize conforme a receita: uma vez que o grão-de-bico esteja triturado no liquidificador, você pode usá-lo conforme a sua receita de coxinha ou qualquer outra preparação que exigir essa base.
Seguindo esses passos simples, você poderá triturar o grão-de-bico no liquidificador de forma eficaz para sua receita. Lembre-se de ajustar a quantidade de líquido conforme necessário para alcançar a consistência desejada.
2. Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho, o pimentão e a cenoura até ficarem macios.
Refogando os legumes para adicionar na coxinha de grão-de-bico
- Refogue a cebola, o alho, o pimentão e a cenoura na frigideira por uns 5 minutinhos em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Então, é importante que eles fiquem macios e douradinhos, assim soltam aquele saborzinho especial que vai dar um sabor a mais no seu prato!
- Portanto, o tempo exato pode variar dependendo do tamanho e do corte dos vegetais, bem como da preferência pessoal quanto ao nível de maciez desejado. Dessa forma, o objetivo é alcançar uma textura macia e suculenta, sem deixar queimar ou ficar muito mole.
- Sobretudo, adicione a pasta de grão-de-bico, o queijo ralado e a salsinha ao refogado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Logo, mexa completamente até alcançar uma massa de recheio uniforme.
- Em seguida, modele pequenas porções do recheio em formato de coxinha, utilizando a massa de coxinha conforme as instruções da receita escolhida.
- Por fim, empane as coxinhas na farinha de rosca ou na mistura de farinha, água e bicarbonato, conforme a preferência.
Essa instrução da receita sugere duas opções para empanar as coxinhas
- Farinha de rosca: é uma opção tradicional e proporciona uma cobertura crocante e dourada às coxinhas.
- A farinha de rosca é geralmente usada sozinha para empanar salgadinhos fritos, como coxinhas. Basta passar as coxinhas na farinha de rosca antes de fritá-las.
- Mistura de farinha, água e bicarbonato: essa opção é uma alternativa para quem prefere uma cobertura mais macia e suave.
- A mistura de farinha, água e bicarbonato cria uma camada leve ao redor das coxinhas e pode resultar em uma textura diferente após o cozimento. Para usar essa opção, você mistura farinha com água e um pouco de bicarbonato de sódio para criar uma pasta, empana as coxinhas nessa mistura e depois as frita.
- Ambas as opções oferecem resultados distintos em termos de textura e sabor, permitindo que o cozinheiro escolha de acordo com sua preferência pessoal.
- Asse as coxinhas em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até que fiquem douradas e crocantes.
Dica para aquecimento do forno
Tente com papel sulfite, pois é possível realizar um teste com papel sufite. Logo, coloque uma folha de papel sulfite no forno durante o preaquecimento.
Se após alguns minutos ela começar a dourar levemente, isso indica que o forno atingiu aproximadamente 180ºC, o que é adequado para muitas receitas.
Servindo a coxinha de grão-de-bico
Sirva as coxinhas de grão-de-bico com queijo e vegetais diversos, acompanhados de um delicioso molho de sua preferência. Afinal, o método de preparo para a coxinha vegana de grão-de-bico com queijo e vegetais diversos envolve algumas etapas.
Primeiramente, é necessário preparar o recheio, que consiste em uma mistura de grão-de-bico cozido, queijo vegano ralado, cenoura ralada, cebola, alho, pimentão, salsinha, sal e pimenta. Então, esses ingredientes devem ser combinados e modelados em formato de coxinha.
Em seguida, a massa de coxinha vegana deve ser preparada conforme a receita escolhida. A massa é utilizada para envolver o recheio e dar forma às coxinhas. Após modelar as coxinhas, elas devem ser empanadas na farinha de rosca ou em uma mistura de farinha, água e bicarbonato, conforme a preferência.
Por fim, as coxinhas devem ser assadas em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, ou até que fiquem douradas e crocantes.
Sugestões de molhos para acompanhamento da coxinhas de grão-de-bico
Para complementar essa deliciosa coxinha de grão-de-bico, existem diversos tipos de molhos que podem realçar ainda mais seu sabor. Portanto, algumas opções incluem:
1. Molho de ervas: feito com uma combinação de ervas frescas como salsinha, cebolinha e manjericão, este molho adiciona um toque refrescante e herbáceo à coxinha. Além disso, pode ser enriquecido com alho picado e azeite de oliva para intensificar os sabores.
2. Molho de pimenta: ideal para os amantes de um toque picante, este molho pode ser preparado com pimenta dedo-de-moça ou malagueta, vinagre, e um toque de limão. Sua acidez e ardência contrastam perfeitamente com a suavidade da coxinha de grão-de-bico.
3. Molho de iogurte: uma opção mais leve e cremosa, o molho de iogurte combina bem com a textura macia da coxinha. Feito com iogurte natural, suco de limão, alho picado e hortelã fresca, este molho proporciona um sabor refrescante e levemente ácido.
4. Uma mistura agridoce de mostarda e mel dá um toque diferenciado ao sabor. Então, misture mostarda ( sugestão: Dijon), mel, vinagre de maçã e um toque de azeite para criar um molho rico e saboroso que contrasta perfeitamente com a coxinha de grão-de-bico.
Ademais, a mostarda Dijon é uma variedade de mostarda forte, originária da cidade francesa de Dijon. Assim, prepare-a com grãos de mostarda moídos, vinagre, sal e ácido cítrico. Além disso, esta variedade de mostarda é extensivamente usada na culinária francesa, reconhecida por seu sabor intenso e picante.
Por fim, esses molhos são ideais como acompanhamento, proporcionando uma gama de sabores e texturas que aprimoram a experiência gastronômica da coxinha de grão-de-bico.
Dicas para melhorar o sabor da coxinha com recheio de grão-de-bico, queijo e vegetais diversos:
1. Temperos: experimente adicionar temperos extras ao recheio, como páprica defumada, cominho, orégano ou curry em pó, para realçar o sabor.
2. Queijo: escolha o queijo da sua preferência, saboroso e de boa qualidade para garantir um sabor mais rico. Então, você pode optar por queijos à base de castanhas, amêndoas ou batata.
3. Vegetais: varie os vegetais utilizados no recheio para adicionar diferentes sabores e texturas. Todavia, além da cenoura e do pimentão, você pode experimentar adicionar abobrinha, cogumelos ou espinafre.
4. Sal e pimenta: ajuste a quantidade de sal e pimenta conforme o seu paladar. Dessa forma, lembre-se de provar o recheio antes de modelar as coxinhas para garantir o equilíbrio dos sabores.
5. Assar corretamente: certifique-se de assar as coxinhas no tempo e temperatura adequados para obter uma casquinha crocante e dourada, o que contribuirá para o sabor final.
No entanto, a coxinha tradicional, feita com massa de farinha de trigo e recheios diversos, é um salgado típico da culinária brasileira, especialmente popular em São Paulo.
A versão vegana da coxinha tem ganhado cada vez mais espaço e variações criativas têm surgido para atender às preferências alimentares de diferentes pessoas.
Curiosidades sobre a coxinha
A origem da coxinha é cercada de diferentes versões e mitos.
Aqui estão algumas informações sobre a história desse salgado tão amado no Brasil
Aliás, uma das versões conta que a coxinha surgiu no Brasil, mais precisamente em Limeira, interior de São Paulo, na Fazenda Morro Azul.
Diz a lenda que a cozinheira da fazenda, se dando conta de que acabaria a comida predileta do filho da princesa Isabel, aproveitou as demais partes do frango e misturou com um tipo de massa, dessa forma nasceu a coxinha.
Essa versão, conforme descrita no livro “História, lendas e curiosidades da Gastronomia” da historiadora Roberta Malta Saldanha, está relacionada ao tema em questão.
Bem como, outra versão sugere que a coxinha foi inspirada na culinária francesa. De acordo com o professor de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, Paulo Verissímo, a coxinha seria uma adaptação da coxa-creme, um prato salgado famoso da França.
Também se relata que trabalhadores de grandes fábricas em São Paulo criaram a coxinha por volta da década de 1920, como alternativa econômica para se alimentar. Com o tempo, o salgado se popularizou e chegou à corte carioca e aos salões de nobreza.
É importante ressaltar que essas são apenas algumas das versões sobre a origem da coxinha e não há uma confirmação definitiva sobre qual é a verdadeira história por trás desse quitute tão querido pelos brasileiros.
Formatos e recheios tradicionais
A história por trás do formato da coxinha não é muito clara, mas existem algumas teorias e versões sobre o assunto. Então, uma teoria sugere que a coxinha se inspirou nos croquetes europeus, os quais possuem um formato semelhante.
Além disso, adaptamos o recheio de frango ou galinha, amplamente apreciado na culinária francesa, para a coxinha brasileira. A distinção principal reside no seu formato de coxa, concebido aqui no Brasil. Também, a inclusão do recheio extra de Catupiry destaca-se como uma característica marcante da coxinha brasileira.
Outra hipótese sugere que o formato da coxinha foi inspirado nas coxas de galinha, dado que o recheio original consistia em carne de frango desfiada. A intenção era criar um petisco fácil de segurar e consumir com as mãos, originando o formato característico em formato de coxa.
Entretanto, é relevante observar que não há confirmação definitiva sobre a origem exata do formato da coxinha. A história desse quitute está envolta em lendas e mitos, com diversas versões sendo narradas ao longo dos anos.
Curiosidades sobre o grão-de-bico
O grão-de-bico, cientificamente conhecido como Cicer arietinum, é uma leguminosa que possui uma longa história de cultivo e consumo. Originário da região da Turquia, sua domesticação remonta a cerca de 6500 a.C., como revelado por achados arqueológicos.
Esse alimento versátil e nutritivo faz parte da dieta humana há milênios, sendo apreciado em diversas culturas ao redor do mundo. A história do grão-de-bico remonta a milênios, com evidências de seu cultivo desde os primórdios da agricultura.
O grão-de-bico era uma fonte crucial de proteínas e nutrientes para civilizações antigas, como as da Mesopotâmia, Egito e Grécia, que o consumiam tanto cozido quanto moído. Durante o Império Romano, os soldados romanos se beneficiavam do alto valor nutricional do grão-de-bico, utilizando-o como base alimentar para suas longas campanhas militares.
Posteriormente, o grão-de-bico se disseminou globalmente, integrando-se às diversas culinárias e culturas do mundo. A domesticação do grão-de-bico, que teve origem na região da Turquia, ocorreu por volta de 6500 a.C., conforme evidenciado por descobertas arqueológicas.
Na atualidade
Atualmente, as pessoas valorizam não apenas a riqueza nutricional, mas também a versatilidade culinária desse alimento, que é utilizado em uma variedade de pratos, como sopas, saladas, pratos principais e sobremesas.
Esse processo inicial de domesticação ocorreu na região do Crescente Fértil, uma área conhecida por ser um berço da agricultura. Além disso, o grão-de-bico desempenhou um papel significativo na alimentação humana ao longo da história.
Ao longo dos séculos, o grão-de-bico tornou-se uma importante fonte de alimento devido ao seu alto teor de proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Afinal, a sua versatilidade na culinária permite seu uso em uma variedade de pratos, desde sopas e saladas até curry e faláfel.
Portanto, o grão-de-bico não apenas possui uma história fascinante de cultivo e consumo, mas também oferece uma série de benefícios à saúde, tornando-se uma escolha nutritiva e saborosa na alimentação diária.
