Antes de mais nada, aprender a fazer iogurte caseiro pode ser uma experiência divertida e gratificante.
Assim também, além de ser uma opção mais econômica do que comprar iogurte industrial, fazer o seu próprio iogurte permite que você personalize o sabor e a consistência, além de evitar conservantes e aditivos artificiais.
Aprenda a fazer iogurte caseiro em casa: escolha os ingredientes ideais
Portanto, para fazer um iogurte caseiro, você precisará de leite integral, iogurte natural com culturas vivas e opcionalmente, um edulcorante natural como mel ou açúcar de cana.
Então, é importante escolher um leite integral de qualidade, preferencialmente de origem orgânica e sem aditivos. Antes de mais nada, pode-se adquirir o iogurte natural com culturas vivas em lojas de produtos naturais ou online, e ele é essencial para a fermentação do leite.
Preparando a mistura do seu iogurte natural
A princípio, para preparar a mistura, você deve aquecer o leite até uma temperatura de aproximadamente 45 °C. Então, adicione o iogurte natural e misture bem até que a textura seja homogênea.
Se desejar, adicione o edulcorante natural da sua preferência.
Um edulcorante natural é um adoçante derivado de fontes naturais, como a geleia de agave, mel, melaço, xarope de ácer e frutose.
O xarope de ácer é um adoçante líquido feito a partir da seiva da árvore de bordo, composto principalmente por açúcares simples, como a glicose e a frutose. Por outro lado, a frutose é um tipo de açúcar natural encontrado em diversas fontes, como frutas, mel e xarope de agave.
Dessa forma, o xarope de agave é um adoçante natural feito a partir da fervura da seiva da planta de agave, criando o conhecido ‘miel de agave’. Porém, é importante consumir com moderação devido ao seu alto teor de açúcar.
Enfim, esse adoçante, mais saudável que o açúcar refinado, está disponível para compra em lojas de produtos naturais ou pela internet.
Alguns dos edulcorantes naturais mais comuns, são:
- Estevia: é um edulcorante natural extraído de uma planta chamada Stevia rebaudiana. Assim, sendo adocicado e sem calorias.
- Xilitol: é um adoçante natural obtido da casca de bétula, que possui um gosto muito parecido com o do açúcar comum. Além disso, ele contém 40% menos calorias que o açúcar refinado.
- Mel: é um edulcorante natural produzido por abelhas a partir do néctar de flores. Ele tem um sabor doce e pode ser usado em receitas como um substituto do açúcar.
- Açúcar de coco: é um edulcorante natural feito do extrato de coco. Além disso, ele tem um gosto doce, sendo usado em diversas receitas no lugar do açúcar.
Como adicionar sabores ao seu iogurte caseiro natural e deixá-lo semelhante aos iogurtes industriais?
Para obter um iogurte caseiro com sabores similares aos industriais, você pode seguir estas dicas:
- Polpa de frutas: adicione polpa de frutas frescas ou congeladas ao iogurte natural. Escolha frutas maduras e suculentas, como morangos, manga ou pêssego, e misture bem para distribuir uniformemente o sabor. Isso dará um toque de frescor e doçura ao iogurte, semelhante aos produtos comerciais.
- Açúcar ou mel: se preferir um iogurte mais doce, adicione açúcar ou mel ao iogurte natural. Misture bem até que o adoçante esteja completamente incorporado. Isso proporcionará uma doçura similar aos iogurtes industrializados, sem comprometer a textura ou a qualidade do iogurte caseiro.
- Essências naturais: utilize essências naturais, como baunilha ou extrato de frutas, para intensificar o sabor do iogurte caseiro. Adicione algumas gotas e misture bem para garantir uma distribuição homogênea do aroma e sabor. Isso ajudará a criar um iogurte com um perfil de sabor mais próximo aos produtos comerciais.
Enfim, esses edulcorantes naturais podem ser usados para adoçar iogurte caseiro, além de outros alimentos e bebidas. Assim também, são uma boa opção para aqueles que desejam reduzir o consumo de açúcar refinado e optar por opções mais naturais e saudáveis.
Fermente a mistura
- Primeiramente, coloque a mistura em potes de vidro limpos e feche hermeticamente.
- Em seguida, coloque-os em um lugar quente, como um forno desligado ou um banho-maria, por aproximadamente 8 a 12 horas.
Durante esse tempo, os lactobacilos presentes na cultura de iogurte se multiplicam e fermentam o açúcar presente no leite, transformando-o em ácido lático, responsável pelo sabor e textura do iogurte.
O banho-maria é um método de cozinhar em água aquecida a uma temperatura constante, geralmente abaixo do ponto de ebulição.
Coloca-se o alimento que se deseja cozinhar em um recipiente submerso em água quente, o que mantém uma temperatura constante e controlada.
Para o iogurte caseiro, pode-se colocar os potes de vidro dentro de uma panela grande ou em outro recipiente maior contendo água quente.
Essa técnica garante uma fermentação uniforme e controlada, resultando em um iogurte caseiro cremoso e de boa qualidade.
Portanto, na fase seguinte o iogurte estará pronto para você se deliciar. De tal forma que, a temperatura ideal para a fermentação é de aproximadamente 40 °C a 45 °C. Decerto, após esse período, você terá seu iogurte caseiro pronto!
Personalizando o sabor
A princípio, uma das vantagens de fazer o seu próprio iogurte caseiro é a possibilidade de personalizar o sabor. Dessa forma, você pode adicionar frutas frescas, compotas, nozes ou especiarias para criar diferentes sabores e texturas.
Além disso, você pode experimentar diferentes tipos de leite, como leite de soja, de amêndoa ou de coco, para criar opções veganas ou sem lactose.
Conservação do iogurte caseiro
Deve-se manter o iogurte caseiro refrigerado após a fermentação e consumi-lo em até uma semana para assegurar sua frescura e qualidade.
Já o iogurte comercial, quando embalado em vidro ou ‘Tetra Pak’, pode-se conservar por aproximadamente 30 dias sob refrigeração, seguindo-se as instruções de armazenamento indicadas na embalagem.
Em suma, enquanto o iogurte caseiro exige consumo em prazo mais breve, o iogurte comercial embalado pode durar mais tempo, contanto que armazenado de maneira adequada.
Então, por que não experimentar e descobrir a diferença do iogurte caseiro?
Como fazer um iogurte caseiro e bem cremoso?
- Escolha o leite: utilize leite integral ou de saco tipo A, ou B, pois eles são mais ricos em gordura e ajudam a obter uma textura mais cremosa.
- Escolha a cultura: então, escolha um pote de iogurte natural com culturas vivas, que servirá como iniciador para a fermentação do leite.
- Aquecimento: decerto, coloque o leite em uma leiteira e leve ao fogo baixo, retire do fogo assim que levantar fervura e deixe o leite ficar em temperatura ambiente.
- Refrigeração: em seguida, despeje o leite em um recipiente resistente ao calor, como um refratário, e reserve em um isopor ou sacola térmica por 8 horas, ou até obter consistência cremosa.
- Servir: finalmente, retire do refrigerador e sirva em seguida, acompanhado de granola, frutas ou outros ingredientes desejados.
Considera-se essa receita, com ingredientes naturais e sem aditivos, uma alternativa mais saudável ao açúcar refinado. Além disso, o iogurte caseiro, versátil e nutritivo, pode ser utilizado em diversas receitas, incluindo molhos, batidos e pratos quentes.
Aqui estão algumas dicas e truques para alcançar a textura perfeita e cremosa
Controle a textura
Primeiramente, uma das melhores maneiras de controlar a textura do seu iogurte caseiro é esgotando o soro, o que o tornará mais cremoso.
Entretanto, você pode fazer isso colocando uma peneira fina e limpa, feita de pano de algodão, sobre uma tigela. Em seguida, coloque o iogurte na peneira e deixe-o escorrer no refrigerador por cerca de uma hora.
Por fim, o iogurte soltará lentamente o soro, e você ficará com um iogurte mais firme e cremoso. Então, se você achar que o iogurte está muito grosso, pode sempre adicionar parte do soro de volta.
Use os ingredientes certos
Usar os ingredientes certos também é essencial ao fazer um iogurte caseiro cremoso. Então, você pode usar leite integral ou nata para torná-lo mais rico e cremoso.
Assim, você também pode adicionar leite em pó para torná-lo mais grosso. No entanto, tenha cuidado para não adicionar demais, pois pode tornar o iogurte muito grosso e granulado.
Adicione alguns espessantes no seu iogurte caseiro
Se você quiser tornar o seu iogurte caseiro ainda mais cremoso, você pode adicionar alguns espessantes. Gelatina, pectina e ágar-ágar são ótimas opções.
A pectina é uma fibra natural encontrada em frutas, especialmente em cascas, que é usada como agente espessante em alimentos como geleias, bolos, tortas de frutas e iogurtes. Ela é conhecida por melhorar a textura e consistência dos alimentos.
O Agar-Agar como espessante de iogurte caseiro: O agar-agar é uma substância gelatinosa derivada de algas marinhas, frequentemente utilizada como espessante em iogurtes caseiros.
Ele contribui para conferir uma consistência mais firme ao iogurte, assemelhando-se à textura de queijo fresco. Ao adicionar o agar-agar ao iogurte, é possível obter uma consistência mais densa e firme, proporcionando uma experiência sensorial diferenciada.
Olha só, despeje esses ingredientes no leite antes de mandar ver com a cultura do iogurte. Então, eles farão a mágica de espessar tudo e deixar o iogurte com uma textura cremosa, dando uma consistência de cremosidade.
Para tornar o iogurte caseiro mais cremoso, você pode adicionar a pectina e ágar-ágar, pois são espessantes naturais. A pectina é um carboidrato natural encontrado em frutas como maçãs e laranjas, enquanto o ágar-ágar é um carboidrato extraído de algas vermelhas.
Se você deseja fazer um iogurte caseiro mais cremoso, pode adicionar pectina ou ágar-ágara ao leite antes de adicionar a cultura do iogurte. Afinal, esses aditivos ajudarão a engrossar o iogurte e dar uma textura mais cremosa.
Além disso, é possível usar culturas naturais, como iogurte vegetal ou fermento lático, para fazer o iogurte caseiro, o que pode aumentar ainda mais sua cremosidade.
Você pode adicionar também esses ingredientes a molhos, sopas, doces, recheios de bolos, mingaus e chocolate quente para proporcionar uma textura mais grossa e cremosa.
Utilizando a pectina e a ágar-ágar no seu iogurte caseiro
Para usar a pectina e o ágar-ágar, é necessário dissolvê-los em água ou outro líquido antes de adicioná-los às receitas. Dissolva o amido de milho na panela em água ou outro líquido para evitar que se aglomere no fundo da panela.
Em resumo, fazer um iogurte caseiro cremoso é fácil se seguir essas dicas e truques. Afinal, escorrendo o soro, usando os ingredientes certos, adicionando alguns espessantes, você pode alcançar a textura perfeita e cremosa.
Então, faça o seu próprio iogurte caseiro e aproveite o sabor e a textura únicos de um iogurte feito com amor e cuidado.
Curiosidades sobre o iogurte
O iogurte, é originário do Oriente Médio, desenvolvia-se em jarros de barro com microrganismos lacteos, fermentando a lactose. Stamen Grigorov, estudante búlgaro, o estudou no início do século XX.
Atualmente, as pessoas consomem amplamente iogurte em todo o mundo, encontrando-o em diversas variações, como natural, desnatado, light e funcional.
Além disso, é possível desfrutar do iogurte como lanche ou sobremesa, combinando-o com uma variedade de ingredientes saudáveis, como frutas, açúcar, mel e outros adoçantes naturais.
A Bulgária introduziu o iogurte ao mundo, sendo parte de pratos tradicionais como o tarator, uma sopa fria, e a snezhanka, uma salada.
Todavia, fazer iogurte em casa usando leite cru e culturas vivas de probióticos oferece muitos benefícios à saúde, além de ser um processo simples de fermentação que requer cuidado com a temperatura e a qualidade do leite.
